1、蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。2、如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。3、用蚝油调味的
2023-02-06
1、蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。
(资料图片)
2、如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
3、用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
4、再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
5、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
6、近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
7、随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。
8、蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。
9、如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
10、2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
11、3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
12、4、在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
13、5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。
14、用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
15、如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。
16、需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。
17、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
18、怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
19、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
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